Pumpkin and pistachio bundt cake

Se c’è una cosa che amo da impazzire è la ZUCCA. La mangerei in tutti i modi. In qualsiasi versione salata, in primi piatti come risotti, gnocchetti, vellutate, ravioli… Ma anche in versione dolce. Adoro i panini alla zucca, di quel colore giallo intenso, le trecce lievitate (magari guarnite con cioccolato fondente)… Insomma, la metterei veramente ovunque 🙂 Trovo che sia uno degli ortaggi più versatili, oltre ad essere ricchissima di proprietà nutritive. Dato il suo caratteristico di sapore dolce/neutrale si presta a qualsiasi tipo di preparazione, abbinata al dolce o a contrastare il salato, conferendo consistenza e gusto al piatto.

Saltellando qua e là tra vari blog e fotografie di ricette realizzate con ingredienti autunnali mi sono imbattuta nella BUNDT CAKE: torta di origini europee ma mooolto amata in America! La mia attenzione viene immediatamente colpita da una “pumpkin and pistachio bundt cake”…ComeCome? Un dolce morbido con zucca e pistacchi?! MIO. I pistacchi probabilmente sono il secondo tra i miei ingredienti preferiti in assoluto (secondo solo alla zucca :D).

Zucca e pistacchi assieme, esaltati da un aroma speziato di cannella e una soffice copertura di ricotta fresca… Non ho saputo resistere!

Pumpkin and pistachio bundt cake

PUMPKIN AND PISTACHIO BUNDT CAKE

Ingredienti per la bundt cake:

  • 150 g di farina 00;
  • 130 g di farina di mandorle;
  • 100 g di zucchero di canna;
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere;
  • Un pizzico di sale fino;
  • 60 ml di olio extravergine di oliva;
  • 80 ml di yogurt bianco intero;
  • 2 uova;
  • 400 g di purea di zucca;
  • 80 g di pistacchi non salati tritati grossolanamente;

Ingredienti per il frosting alla ricotta:

  • 100 g di ricotta;
  • un cucchiaio di sciroppo d’acero (o in alternativa miele)

PROCEDIMENTO:

  1. Iniziate la preparazione della vostra bundt cake alla zucca e pistacchio preriscaldando il forno a 180°;
  2. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da ciambella o per bundt cake;
  3. In una terrina capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina 00, farina di mandorle, zucchero di canna, bicarbonato di sodio, cannella, sale e mettete da parte;
  4. In una ciotola più piccola sbattete leggermente le uova e unitevi tutti gli ingredienti liquidi: olio di oliva a filo, yogurt bianco, purea di zucca;
  5. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamate il tutto. Aggiungete i pistacchi tritati grossolanamente e incorporateli nell’impasto;
  6. Infornate la bundt cake e lasciate cuocere per 40-45 minuti. Dopo 40 minuti verificate, con la prova dello stecchino, che la vostra torta sia pronta. Quindi estraetela dal forno e lasciatela raffreddare.
  7. Nel frattempo passate alla preparazione del frosting alla ricotta: mescolate la ricotta con lo sciroppo d’acero, o in alternativa il miele. Amalgamate bene fino ad ottenere una crema.
  8. Distribuite la crema di ricotta con una spatola sulla superficie della torta e decorate con altri pistacchi tritati grossolanamente.

La vostra bundt cake è pronta, servitela a fettine con un filo di sciroppo d’acero in superficie e conservatela sotto una campana di vetro 😉

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