La cheesecake in barattolo è una simpaticissima soluzione al super caldo di questo periodo. In questi giorni è impossibile preparare dolci da forno, gli unici dessert che mangerei in piena estate sono gelati, semifreddi… e cheesecake! Ancora una volta vi propongo una cheesecake, ma stavolta la preparazione avviene direttamente all’interno di un simpatico barattolino, di modo che ogni commensale abbia la propria porzione! La presentazione è davvero simpatica e d’effetto, e possono essere utilizzati contenitori e barattolini riciclati in vetro di qualsiasi tipo 🙂
In piena estate cucinare diventa molto più complesso, ma ciò che amo di questo periodo dell’anno è proprio la varietà di dolci e creme fredde che si possono sperimentare. Per questa cheesecake super cremosa ho realizzato una crema con yogurt greco, ricotta e formaggio spalmabile. Per la base ho optato per i biscotti al cioccolato, che a mio gusto si sposano divinamente con la dolce acidità del lampone!
Il risultato è un comodo dessert monoporzione, dolce e cremoso al punto giusto, che regala una freschezza ideale in questo caldissimo luglio!
Ingredienti per 6 vasetti:
Per la base:
- 150 g di biscotti al cioccolato (io Solidal Coop al cacao con gocce di cioccolato);
- 30 g di burro;
- 1 cucchiaino di miele
Per la crema al formaggio:
- 300 g di formaggio fresco spalmabile;
- 70 g di yogurt greco;
- 150 g di ricotta;
- 50 g di zucchero semolato
Per la crema al lampone:
- 250 ml di acqua;
- 100 g di zucchero semolato;
- 50 g di amido di mais o maizena
- 125 g di lamponi
PROCEDIMENTO:
- Iniziate preparando la crema al formaggio: mescolate la ricotta con lo zucchero utilizzando una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Unite lo yogurt greco e il formaggio spalmabile e continuate a mescolare delicatamente;
- Procedete alla preparazione della coulis ai lamponi: frullate i lamponi e filtrate la crema ottenuta con un colino in modo da eliminare tutti i semini. Unite, in un pentolino, l’amido di mais (o maizena) setacciato con lo zucchero e l’acqua. Unitevi la crema di lamponi e ponete il tutto sul fuoco.
- Cuocete fino a quando la coulis non si sarà addensata (deve diventare della consistenza di una marmellata, non troppo densa ma neanche troppo liquida). Riponetela in un contenitore e mettete da parte.
- Preparate la base delle vostre mini cheesecake frullando i biscotti al cioccolato e mescolandoli con il burro fuso e il miele;
- Realizzate la base delle cheesecake ponendo sul fondo dei barattolini il composto di biscotti sbriciolati e pressate con il dorso di un cucchiaio. Versate la crema al formaggio sulla base di biscotti e riponete i vasetti nel frigorifero per circa 1 ora.
- Trascorso il tempo necessario la gelatina di lamponi si sarà raffreddata. Estraete i vasetti dal frigo e versate la coulis ai lamponi. Decorate a piacere con lamponi, mirtilli freschi e foglioline di menta.
