Pasta frolla morbida per crostate

Crostata con confettura di albicocche

La pasta frolla morbida per crostate è la ricetta che ho deciso di proporvi oggi. Alla base di moltissime ricette come crostate e biscottini, la pasta frolla è caratterizzata da dolcezza e una delicata friabilità che la rende, appunto, frolla. Nonostante sia una delle preparazioni più frequenti non è così semplice trovare la ricetta perfetta. Capita spesso che la frolla, una volta cotta, risulti eccessivamente secca o croccante. Al contrario, se la cottura non è ultimata, la frolla risulterà poco friabile e troppo umida.

Ho provato moltissime ricette e le maggiori difficoltà si presentavano nel momento in cui la frolla doveva essere tirata e poi stesa all’interno della teglia. Puntualmente capitava che si sbriciolasse e si rompesse a pezzi. 

Dopo tanti tentativi e pacchi di farina buttati, mi sono imbattuta nella ricetta proposta dal blog Tavolartegusto, incuriosita dalla preparazione che, a differenza delle ricette classiche, non prevede come prima fase la classica sabbiatura del burro freddo con la farina.

L’ho subito provata e ho finalmente trovato la ricetta perfetta. Grazie a questa combinazione di ingredienti e, soprattutto, all’alternarsi di queste fasi di lavorazione il risultato sarà una frolla perfettamente malleabile in fase di stesura che non si rompe e in grado di raccogliere il ripieno senza sbriciolarsi.

Con questa ricetta la vostra pasta frolla si taglierà alla perfezione, permettendovi anche di creare piccoli ritagli e decorazioni per rendere le vostre crostate ancora più fashion! 

Ecco la ricetta per la pasta frolla morbida adatta alle crostate:

TEMPI DI PREPARAZIONE:

Preparazione:

15-20 min

Cottura:

35 min

Totale:

50-55 min

Ingredienti per due crostate da 22-24 cm o per circa 1 kg di biscottini:

  • 500 g di farina 00 (+ altra farina per la spianatoia);
  • 250 g di burro morbido a temperatura ambiente;
  • 2 uova intere (dimensione media);
  • 200 g di zucchero semolato;
  • 8 g di lievito chimico in polvere;
  • Scorza grattugiata di un limone non trattato;
  • 1 bustina di vanillina (facoltativo);
  • 1 pizzico di sale

Procedimento per la pasta frolla morbida:

  1. Iniziate la preparazione della vostra frolla tirando fuori dal frigorifero il burro e lasciandolo a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti (il tempo necessario che si ammorbidisca);
  2. Una volta che il burro sarà completamente lavorabile tagliatelo a cubetti all’interno di una ciotola e unitevi la scorza grattugiata del limone non trattato;
  3. Unite al burro morbido lo zucchero semolato e montate leggermente con l’aiuto delle fruste elettriche. Il composto deve risultare chiaro e spumoso;
  4. Aggiungete le uova (una alla volta) all’interno della ciotola di burro e zucchero e continuate a montare con le fruste elettriche a velocità bassa. Lavorate il composto velocemente per evitare che si surriscaldi troppo, giusto il tempo che gli ingredienti siano ben amalgamati e il composto risulti privo di grumi
  5. A questo punto rovesciate su una spianatoia la farina setacciata con la vanillina, il lievito chimico e il pizzico di sale – potete inizialmente realizzare questi passaggi anche all’interno di una ciotola capiente per amalgamare il tutto, e trasferire poi il composto su una spianatoia per completarne la lavorazione;
  6. Versate all’interno della fontana di farina il composto di burro, zucchero e uova;
  7. Lavorate velocemente l’impasto per evitare che il burro si scaldi eccessivamente. Compattatelo con le mani fino ad ottenere una palla che si stacchi dalle mani;
  8. Avvolgete il vostro panetto di pasta frolla con una pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 3-4 ore (potete preparare la vostra pasta frolla anche la sera prima e tirarla fuori dal frigo qualche minuto prima della stesura).

Pasta frolla mobida per crostate

NOTE:

  • La caratteristica di questa frolla è la consistenza che rimarrà leggermente morbida anche dopo averla estratta dal frigorifero. Una volta fredda la vostra pasta frolla morbida è pronta per essere stesa ad uno spessore di non più di 3-4 cm (i pochi grammi di lievito chimico nell’impasto favoriranno un leggero aumento della frolla in fase di cottura);
  • Questa ricetta è adatta alla preparazione di crostate ma può essere utilizzata anche per preparare biscotti. Basterà sostituire 4 tuorli d’uovo alle 2 uova intere e lo zucchero a velo al posto dello zucchero semolato. La frolla in questo modo risulterà più “fine” e liscia;
  • È importante che la frolla sia sempre lavorata poco, con le mani ben fredde e, se possibile, su piani d’appoggio freddi (il marmo è perfetto);
  • I tempi di cottura della pasta frolla variano a seconda della ricetta e del forno. La frolla cuoce in forno preriscaldato ad una temperatura di 170°, indicativamente per 30-35 minuti se si tratta di una crostata, 12-15 minuti per i biscotti. I tempi di cottura variano molto anche a seconda del ripieno della frolla –> la cottura con un ripieno a base di confetture, creme o ricotta richiederà più tempo rispetto ad una cottura della frolla in bianco (per ottenere un guscio da farcire a crudo). Non esiste una tempistica perfetta. La cottura va monitorata attentamente;
  • La pasta frolla va sfornata non appena è dorata e di consistenza ancora leggermente morbida. Si rassoderà alla perfezione una volta raffreddata.
Pasta frolla morbida per crostate
In questa preparazione la frolla è stata riempita con confettura di albicocche

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