Un fresco dolce primaverile…
Una torta fredda allo yogurt con le fragole per celebrare un cielo che oggi è stato finalmente libero dalle nuvole e il sole ha brillato (quasi scottato!) per tutta la giornata. Adoro questo periodo dell’anno, quando l’estate è lì lì che si avvicina ma non c’è ancora quel caldo torrido che ti costringe a rimanere chiuso in casa.
L’aria diventa tiepida e profuma di glicine. Purtroppo le previsioni dicono che nei prossimi giorni il tempo sarà ancora instabile e l’estate tarderà ad arrivare.
Ho deciso quindi di godermi questa bella giornata, direi quasi regalata, preparando un dolce il cui ingrediente principale è un frutto che nasconde sempre un suo fascino, e che matura esattamente in quel periodo in cui l’inverno è completamente alle spalle ma l’estate è ancora lì, che gioca a nascondino: La fragola.
Si tratta di un dolce fresco, semplice da realizzare e leggero grazie all’uso dello yogurt. Da gustare come merenda accompagnato ad un the freddo, oppure dopo cena. Magari seduti sull’uscio di casa, o nel terrazzo, assaggiando l’ultimo vento tiepido della giornata.
Torta fredda allo yogurt con le fragole
Ingredienti per 6 persone
(per una teglia apribile da 20 cm)
PER LA BASE AL BISCOTTO:
- 35 gr di burro morbido
- 35 gr di zucchero
- 30 gr di farina
- 20 gr di mandorle pelate (da tritare)
- 3 gr di lievito in polvere
- 1 tuorlo d’uovo
PER LA CREMA ALLO YOGURT:
- 200 gr di ricotta
- 1 vasetto (125 gr) di yogurt cremoso alla fragola
- 100 gr di panna da montare già zuccherata
- 75 gr di zucchero semolato
- 7 gr (due fogli) di gelatina – colla di pesce
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di latte
PER DECORARE:
- 250 gr di fragole
Procedimento
PER LA BASE DI BISCOTTO ALLE MANDORLE:
- Montate il burro con lo zucchero per 2-3 minuti fino ad ottenere una crema morbida e priva di grumi;
- Aggiungete il tuorlo d’uovo e amalgamarlo all’impasto montando con le fruste elettriche;
- Riducete le mandorle in polvere, aggiungerle alla farina precedentemente setacciata con il lievito e la vanillina e aggiungete il tutto al composto di burro e tuorlo;
- Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
- Imburrate una teglia apribile e distribuite la base morbida di biscotto livellandola bene con il dorso di un cucchiaio;
- Ponete la teglia con il biscotto in frigo per almeno 30 minuti affinché si rassodi;
- Trascorso il tempo necessario, estraete la teglia dal frigo e cuocete la base di biscotto in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti;
- Lasciate raffreddare completamente il biscotto all’interno della teglia (distaccatene leggermente i bordi con uno stuzzicadente finché il biscotto è ancora caldo, per evitare che si rompa una volta raffreddato durante l’apertura della teglia a cerniera.) Potete preparare la base anche il giorno prima.
PER LA CREMA ALLO YOGURT:
- Montate con l’utilizzo delle fruste elettriche la ricotta con lo zucchero (è preferibile porre la ricotta a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di procedere con tale operazione. In questo modo la ricotta aderirà più facilmente alla gelatina);
- Aggiungete alla crema di ricotta lo yogurt alla fragola e mescolate il tutto delicatamente;
- Montate la panna ben ferma e incorporatela al composto, amalgamando attentamente dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti;
- Ammollate la gelatina in fogli in acqua molto fredda per circa 10-15 minuti (si può porre la gelatina ad ammollare prima di iniziare la lavorazione della crema);
- Strizzate molto bene la gelatina e ponetela in un pentolino con un cucchiaio di latte. Scaldate facendo attenzione a non portare il latte ad ebollizione;
- Lasciate raffreddare la gelatina sciolta e, una volta tiepida, aggiungetela al composto di yogurt e ricotta. Mescolate il composto per pochi secondi e versatelo nella teglia sopra la base di biscotto;
- Livellate bene la superficie e ponete la torta fredda allo yogurt in frigo per almeno 3 ore, il tempo necessario che si indurisca completamente;
- A questo punto non vi resta che staccare delicatamente i bordi della torta fredda allo yogurt servendovi dell’aiuto di uno stuzzicadente o un coltello molto fine. Aprite la tortiera a cerniera e disponete la vostra torta su un’alzatina o su un piatto da portata. Decorate la superficie a piacere con fragole fresche tagliate a pezzi o frutti di bosco.
NOTE: se non avete il tempo necessario per preparare la base al biscotto potete sostituirla con la classica base di biscotti secchi e burro fuso. La ricetta per questa base la trovate nell’articolo Cheesecake al cioccolato. Vi basterà sostituire i biscotti al cioccolato con dei classici biscotti secchi e dimezzare le dosi se, come in questo caso, utilizzate una tortiera di 20 cm.
